Bavaroise au miel

Ingrédients

Mousse au miel :

• 500ml  Lait
• 150g  Miel Labonté Pur & Naturel
• 140g  Jaunes d'œufs
• 25g  Gélatine
• 500g  Crème fouettée

Sirop au miel:

• 100ml  Eau chaude
• 100g  Miel Labonté Pur & Naturel

Dissoudre le miel dans l'eau

Miroir au miel:

• 100g  Miel Labonté Pur & Naturel
• 100g  Nappage à l'abricot

Chauffer ensemble. Verser sur la mousse gelée

Biscuit au miel:

• 100g  Pâte d'amande crue
• 75g  Sucre
• 75g  Miel Labonté Pur & Naturel
• 450g  Oeufs
• 150g  Beurre fondu
• 100g  Farine faible

 

Méthode

Mousse au miel :

• Chauffer le lait avec le miel.
• Juste avant l'ébullition, verser sur les jaunes moussés.
• Cuire le tout à 190oF, napper.
• Hors feu, ajouter la gélatine.
• Passer au chinois.
• Refroidir sur glace.
• Incorporer délicatement la crème fouetté.

Méthode :

• Mélanger à l'aide de la feuille, la pâte d'amande et le sucre.
• Ajouter le miel.
• Par la suite, ajouter les œufs un à un.
• Laisser monter.
• Ajouter le beurre fondu tiède.
• Décrocher le bol et incorporer manuellement la farine, délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
• Étendre sur une plaque avec papier.
• Cuire 5 à 7 minutes à 400oF.
• Refroidir.
• Coupé à l'intérieur de cette plaque 3 cercles de 20cm de diamètre.
• Dans un cercle de 22cm de diamètre, déposer sur un carton puis mettre une bande acétate.
• Déposer un disque de biscuit, imbibé de sirop de miel.
• Dresser la crème bavaroise au miel.
• Recommencer l'opération deux autres fois.
• Congeler.
• Préparer le miroir au miel et l'étaler sur la mousse gelée.
• Laisser au réfrigérateur
• Pour le décor, laisser nature ou avec tuiles ajourées.

Peut être servi sur un sauce au miel ou un coulis.